專題六大閘蟹

　　一、簡介

　　中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。

　　蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

　　中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。其中又以洞庭湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

　　二、分布范圍

　　中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，中國僅有的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后產(chǎn)量銳減，實行人工移苗放流，產(chǎn)量有所恢復(fù)。每年9-11月為生產(chǎn)旺季。

　　中華絨螯蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。

　　三、 重要價值

　　(1)食用價值

　　肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿。

　　中華絨螯蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。

　　(2)經(jīng)濟(jì)價值

　　中華絨螯蟹是出口品種，輸往地區(qū)：香港、澳門。

　　出口口岸：江蘇、浙江、廣東。

　　四、 搭配禁忌

　　《本草綱目》記載，蟹肉性寒，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功。螃蟹中含有的維生素A高于其它水生品，含有的維生素B2是肉類的5倍。螃蟹殼含有大量鈣質(zhì)是補(bǔ)鈣良品。蟹殼中含有的甲殼質(zhì)有免疫激活預(yù)防癌癥作用，在食用滋補(bǔ)高營養(yǎng)成分的螃蟹的時候注意不要和以下食物一起吃。

　　1.螃蟹不能和柿子一起吃

　　有書記載“柿梨不可與蟹同食”。因為柿子和螃蟹從食藥性上來說都屬于寒性食物，這二者一塊吃，會加重寒涼，致使脾胃損傷，尤其是體質(zhì)虛寒的人更應(yīng)該注意。而且在柿子中含鞣酸的物質(zhì)，而螃蟹內(nèi)富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)會形成為鞣酸蛋白妨礙消化功能，致使嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥。

　　2.螃蟹不能和泥鰍一起吃

　　《本草綱目》有說“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”所以泥鰍是屬于溫補(bǔ)食材。但是螃蟹是屬于冷寒性質(zhì)，泥鰍和螃蟹在功能正好相反，二者不適合一起吃。

　　3.螃蟹不能和涼茶一起吃

　　螃蟹的最佳伴飲是溫黃酒，注意吃螃蟹前后不能喝茶尤其是涼茶。在螃蟹的一些器官中會帶有細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死細(xì)菌，我們的胃液也有一定的殺菌能力，喝茶將胃液沖淡會減弱殺菌效果，容易是腸胃感染細(xì)菌，發(fā)生腹瀉。茶水也含有鞣酸，同樣會引起腸胃不合適。所以吃螃蟹時和吃螃蟹后一小時內(nèi)最好不要喝茶水。

　　4.螃蟹不能和梨一塊吃

　　在《名醫(yī)別錄》中有說：“梨性冷利，多食損人”由此可見梨是屬于性寒食物，螃蟹也同樣是性寒食物，這兩個一起吃會腹瀉傷害腸胃。

　　5.螃蟹不能和花生一起吃

　　據(jù)研究花生屬于甘平性質(zhì)，花生中有45%的脂肪含量，又因為油膩食物遇冷寒涼物易發(fā)生腹瀉，所以螃蟹不能和花生一起吃，尤其是腸胃虛弱者更應(yīng)該注意。

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